Digestión de proteínas y lipídos

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Digestión de las proteínas

Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrólisis, a polipéptidos, tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos. 

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

A nivel de la boca, las proteínas no sufren transformación alguna.

Las células epiteliales del intestino absorben aminoácidos libres mediante un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de sodio. También se pueden absorber pequeños péptidos mediante pinocitosis. En el citosol del enterocito todos los oligopéptidos se terminan de hidrolizar de forma tal que solo pasan aminoácidos a la vena porta. 

Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
1. Digestión proteica en el estómago
La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina.
El 
ácido clorhídrico
se sintetiza en las células parietales del estómago. Tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las proteínas y activar el pepsinógeno a pepsina para iniciar la hidrólisis enzimática proteica.
La acción de la 
pepsina
produce la liberación de péptidos de menor tamaño. Hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos (Fen, Trip, Tir), aunque también lo hace donde hay Met y Leu. A este tipo de peptidasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se denominan exopeptidasas.
Tripsina: Enzima específica ya que liga al péptido en las posiciones del carboxilo de residuos Arginina (Arg) o Lisina (Lys) en la cadena, ambos aminoácidos con grupos R cargados positivamente, fragmentando al péptido inicial.
Quimotripsina: se secreta como zimógeno y se activa por acción de la tripsina. 
Reconoce y corta específicamente triptófano, tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo carbonilo de la unión peptídica.
Elastasa: se secreta como zimógeno o proelastasa se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unión peptídica 

Carboxipeptidasas A y B: son exopeptidasas que 
se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por acción de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminoácidos en el extremo C-terminal.
La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:
-Absorción
-Emulsión
-Digestión
-Metabolismo
-Degradación

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